開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次出問題的是醋。山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆料：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。
如果事實真如王建忠所說，市面上大量的醋都是醋精勾兌而成，則擺明了是一種消費欺詐行為，理當是要被追究刑事責任的。然而，這種行為為何長期大行其道卻無人監(jiān)管？食品質(zhì)量安全問題似乎已不算新聞，但是，幾乎整個行業(yè)長期干著欺詐消費者的勾當，卻只要媒體不曝光就受不到重視得不到處理，還是讓人不免感到憤怒。
勾兌醋“現(xiàn)身江湖”，與質(zhì)檢品質(zhì)低下、食品監(jiān)管缺失自然脫不了干系，但將責任全部歸咎于此似有不公。一來，食用醋企業(yè)很分散，監(jiān)管難度本身不??；二來，國家允許勾兌醋生產(chǎn)銷售，違法的邊界只是勾兌比例是否超標，以及勾兌醋精是否工業(yè)級冰醋酸，但是這些尚無手段檢測出，自然也就無從監(jiān)管。所以，勾兌醋大行其道，首先需要拷問還應該是配制食醋國家標準。相比此前被聚焦多時的全球最低奶業(yè)標準，配制食醋、配制醬油等調(diào)味品國家標準，實在很有一比。
人沒了，發(fā)展就毫無意義；某種意義上說，食品安全也是國家安全。難以理解的是，在并非沒有更好替代品的前提下，為什么要允許配制醬油、配制食醋這樣的怪東西合法存在？這些純化學物質(zhì)，除了能提供一些類似的調(diào)味口感之外，并不具有任何營養(yǎng)價值，相反卻只要監(jiān)管跟不上，就必然損害公眾健康。在釀造醬油、釀造食醋歷史悠久技術發(fā)達的前提下，反而允許廠商改而利用化學物質(zhì)簡單調(diào)配出化學調(diào)味品，這難道不是一種極大的倒退嗎？
倒退也便罷了，只要監(jiān)管得當，保障消費者知情權(quán)，杜絕廠商欺詐行為，那消費者至少還可以用腳投票；可真實的情況是，國家標準雖然煞有介事地規(guī)定醋精添加比例不得高于50%、不得使用工業(yè)級冰醋酸等，檢測技術卻完全跟不上，有規(guī)定等于沒規(guī)定。在根本無法有效檢測出醋精添加比例以及是否工業(yè)級冰醋酸的情況下，急著推出配制食醋國家標準，無疑是對公眾健康的極大不負責任。道理很簡單，除非你能夠并且確保對配制食醋進行有效監(jiān)管，否則根本就不該給勾兌醋大開合法之門，公眾生命健康是不容兒戲的。
勾兌醋在市場中暢行無阻，絕不是一個正常的市場競爭結(jié)果，而是劣質(zhì)國標與劣質(zhì)監(jiān)管合力之下典型的“劣幣驅(qū)逐良幣”。制定該標準的中國調(diào)味品協(xié)會，沒有理由更沒有權(quán)力代替公眾，在用化學品配制出類似釀造的味覺與忍受化學品危害生命健康之間做出“要味道不要命”的選擇。
